Вкусная скумбрия получается, если ее «закоптить». Слово это в кавычках, потому как копчение скумбрии в домашних условиях будет ложным.





На сайте «Люблю готовить» есть рецепт копченого сала, которое коптится по такой же технологии, что и в нынешнем рецепте скумбрии. Так же, только без луковой шелухи, готовились шпроты в мультиварке.

 

Черный чай и луковая шелуха дают тот самый цвет, который свойственен копченой рыбке. Она становится темной. Причем сорт чая никакого значения не имеет и на вкус копченой скумбрии не влияет.

 

Что касается самой технологии приготовления, то она очень и очень проста, нужно будет только набраться терпения, ведь засола скумбрии придется ждать от пары до трех дней. И копите заранее луковую шелуху, если настроитесь на этот рецепт скумбрии.

 

Этапы приготовления вкусной скумбрии таковы:
1. Приготовление маринада;
2. Подготовка скумбрии;
3. Помещение скумбрии в маринад.

 

Что понадобится для вкусной скумбрии домашнего копчения:

1 литр воды

3-4 штучки скумбрии
2 пакетика черного чая
2 стол. ложки сахарного песка
3 горсти луковой шелухи
3 стол. ложки соли

 

Как приготовить вкусную скумбрию в маринаде

Так как скумбрия заливается холодным маринадом, то лучше начать приготовление с него, чтобы было время в запасе для его охлаждения после нагревания.

 

В кастрюлю влить один литр воды из-под крана.

Всыпать в воду указанное количество сахара и соли:

sol-v-marinad-kopchenoy-skumbrii

Чай можно брать как в пакетиках, так и рассыпной, в любом случае будет процесс процеживания. Я взяла пакетики, мне так показалось удобнее. Положить пакетики чая в воду:

chay-dlya-marinada-skumbrii
Отмерить луковую шелуху своей ладонью, вот сколько в кулак влезет, это и будет одна горсть шелухи, а нужно три горсти. И всыпать всю луковую шелуху в приготовленную воду:

sheluha-dlya-marinada-skumbrii
Теперь нужно будет поставить кастрюлю на огонь и довести маринад до кипения. Огонь нужен средний, чтобы вода не выкипала. Время кипячения – минимальное. Цвет маринада изменится и станет насыщенно-коричневым:

marinad-dlya-skumbrii
Теперь его нужно процедить через дуршлаг, и чистый маринад перелить в ту емкость, в которой будет «коптиться» скумбрия.

 

Охладить маринад.

 

Пока маринад для рыбы охлаждается, можно заняться самой скумбрией. Вскрыть ее от анального плавника до головы, убрать внутренности, отрезать голову и промыть под холодной водой внутри и снаружи:

vkusnaya-skumbriya
Теперь пришло время «коптить» скумбрию.

 

В охлажденный темный маринад уложить все тушки скумбрии так, чтобы она не всплывала, а полностью была погружена в маринад:

skumbriya-pod-marinadomЗакрыть кастрюлю крышкой и поставить ее в холодильник. Скумбрия должна стоять два-три дня, за это время ее нужно несколько раз попроведовать, перевернув на другой бочок для ровного загара.

 

И в конце этапа маринования достать рыбу из маринада, разрезать и наслаждаться вкусной скумбрией в качестве закуски:

skumbriya-v-sheluhe

В конце данного рецепта есть список и других способов маринования рыбы, в котором есть и форель, и мойва, и селедка.

Способы маринования рыбы:

красная рыба соленая

как посолить форель

 

 

 

Хе из рыбы

салат хе из сельди

 

 

 

Сагудай из форели

Сагудай из форели

 

 

 

Как посолить форель

как посолить форель

 

 

 

Солим скумбрию и мойву

 

солим скумбрию и мойвуA

 

 

 

 

Люблю готовить